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判斷題
一般來說通過降低水分活度(AW),可提高食品的穩(wěn)定性。
答案:
正確
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填空題
溫度高于水的冰點時,影響食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
答案:
溫度;食品的組分
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結(jié)合水與食品之間的主要作用力是()。
答案:
氫鍵
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