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當(dāng)食品的含水量相等時,溫度愈高,水分活度Aw愈大。
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判斷題
水的一些不尋常的性質(zhì),如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱,都是由于在液態(tài)水中,水分子之間形成了強度較大的氫鍵()
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判斷題
食品中的水結(jié)冰后,食品的濃度增大。
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