問答題

【簡(jiǎn)答題】水分子是什么形狀？

答案：

“V” 字形。
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【簡(jiǎn)答題】

據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。
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【簡(jiǎn)答題】指出BET單層水分含量在“低水分含量食品的吸濕等溫線”中的位置。說出BET單層水分含量的意義。
答案： BET單層水分含量是食品仍然能夠保持最高穩(wěn)定性的情況下，所能含有的最高水分含量。在食品吸濕等溫線的區(qū)域 I&e...
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