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問答題
【簡答題】水分子是一個(gè)極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？
答案：
水分子中，0原子具有較大電子的吸收能力而把H原子上的電子吸過去，兩者形成極性共價(jià)鍵，0原
子電子云密布顯負(fù)電性...
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問答題
【簡答題】
據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。
答案：
脂肪氧化速度：在低水分活度下，水與氫過氧化物結(jié)合，妨礙了它們的分解，進(jìn)而阻止氧化進(jìn)程。還可能與金屬離子水合，降低它們的催...
