問答題

【簡答題】

根據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響美拉德反應(yīng)，以及因美拉德反應(yīng)而造成的賴氨酸損失。 
 

答案： 在產(chǎn)物中水是反應(yīng)產(chǎn)物，導(dǎo)致產(chǎn)物抑制作用；當(dāng)達(dá)到水分 最適宜量后，進(jìn)一步加水將稀釋速度限制成分和降低反應(yīng)速度。&...
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