問答題

【簡答題】pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？

答案： （1）pH影響酶的活性。當pH值抑制菌體某些酶的活性時使菌的新陳代謝受阻。
（2）pH影響微生物細胞膜所帶電荷...
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【簡答題】簡述發(fā)酵熱的定義。
答案： 發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。
問答題

【簡答題】微生物對溫度要求不同的原理是什么？
答案：

1、微生物對溫度的要求不同與它們的膜結(jié)構(gòu)物理化學性質(zhì)有密切關(guān)系
2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
3、蛋白質(zhì)合成
4、合成冷休克蛋白
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