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判斷題
當(dāng)AW< 0.90,普通細(xì)菌受到抑制()
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判斷題
一般來(lái)說(shuō)通過(guò)降低水分活度(AW),可提高食品的穩(wěn)定性。
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填空題
溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí),影響食品水分活度(Aw)的因素有()、()。
答案:
溫度;食品的組分
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